Започвайки от „върха на лятото“- юли - и до началото на есента, говорещите могат да се събират в широколистни и смесени гори. Растящи на редове и кръгове, тези спретнати, ароматни гъби са чудесни за сушене през зимата и приготвяне на леки супи. Важно е да се разграничат годни за консумация от отровни видове, да се обработват правилно и да се приготвят.
Как да събираме говорещи
В централна Русия можете да намерите десетки видове от тези гъби, сред които има и негодни за консумация. Обикновено само опитни любители на „тихия лов“се осмеляват да събират говорещи. Въпреки това, дори начинаещият берач на гъби може да донесе у дома добра реколта и да се зарадва с ароматна гъбена супа - достатъчно е да изучите един или два от най-популярните и разпознаваеми видове.
На тревисти поляни, в храсти, сред дървета, се срещат фуниевидни лебеди с ламеларни розово-охра капачки - „фунии“в млади екземпляри. При възрастните гъби „прическата за глава“се изправя. Червеникавите говорители с прибрани фунии приличат на тях, наричат се „червено огънати“. Гъбите стоят в красиви редове, понякога те съставляват така наречените "вещици кръгове". Пулпът на говорещите има приятна миризма, която е особено забележима по време на готвене.
Как да се справя с говорещите
За мен е удоволствие да се справяте със силните фунии на младите говорещи! Рядко се червят и почти никога не събират горски отломки. Достатъчно е да почистите капачките на сухо и да ги изплакнете обилно с течаща вода, след което се препоръчва гъбите да се варят 20-30 минути. и отцедете течността.
Краката на говорещите са твърди, така че не се ядат. От капачките на тези гъби се получават отлични първи ястия, докато бульонът е лек и ароматен. Просто трябва да имате предвид, че говорителите са много сварени.
Лека супа за говорене
За да направите супа от говорещи за цялото семейство, е достатъчно 0,5 кг пресни гъби. Преработените и нарязани суровини първо трябва да се задушат с нарязан лук и настъргани средно големи моркови в две супени лъжици масло, докато зеленчуците се сварят.
След това 250 г нарязан картоф и шепа ечемик трябва да се варят до полуготовност, добавете задушени лебеди и зеленчуци, черен пипер и сол на вкус. Достатъчно е да приготвите супа от говорещи за 15 минути, след което е необходимо да я оставите да се поти малко под капака и да сервирате ястието със заквасена сметана.
За да се поглезите с такива супи през цялата година, можете лесно да изсушите лебедите във фурната или просто на слънце, след като нанижете шапките "фунийки" на конци. Не е необходимо да се измиват суровините преди прибиране на реколтата.
