За да се превърнете от момче на крана в истински барман, трябва да изучите професионални инструменти и да научите как да ги използвате. Пълният набор от инструменти съдържа повече от тридесет елемента, но първо трябва да овладеете основните. А те са много малко.
Основни инструменти за барман
Шейкър - чаша за смесване на коктейли. Има два модела. Първият е класически шейкър, направен от три компонента - ваза, филтър и капак. Обикновено е изцяло метален. Този шейкър има няколко недостатъка: бавно се приготвя коктейли, трудно се отваря и трудно се почиства. Поради тези недостатъци артикулът се използва все по-рядко днес. Най-добрите класически шейкъри за домашна употреба (за да впечатлят гостите) могат да бъдат намерени на бит и антикварните пазари на Франция и Англия.
Втората версия на шейкъра е модерният Бостън. Състои се от две части - метал и стъкло. Филтър или цедка за барове, през която се наливат коктейли, съществуват отделно. Boston Shaker се сравнява благоприятно със своя колега - класическия шейкър, скорост, ефективност и простота. Напоследък става все по-популярен сред барманите по целия свят.
След направата на коктейл шейкърът веднага се измива и едва след това напитката се поднася на клиента.
Striner е цедка или филтър. Използва се заедно с шейкър от Бостън. Поставя се върху смесителна чаша и се държи на ръка, докато се наливат коктейли. Допълнителен фиксатор е пружина.
Бар лъжица за смесване на коктейли. Понякога има малък плодник на гърба за смачкване на плодове. Пестикът може да бъде гладък или набразден. За смесване използвайте този инструмент със задната страна или завъртете изпъкналата страна към леда, за да не счупите крехки парчета. В допълнение, лъжица се използва за приготвяне на многослойни коктейли; в този случай се използва адаптирана версия на инструмента със специална плоска част, разположена под ъгъл. В този случай между стените на чашата се поставя лъжица и течността бавно се излива по задната й страна.
Jager е метална мерителна чашка. Използва се при приготвянето на коктейли. Обемът му е от 30 до 60 мл. или 1-2 унции. Металното тяло гарантира безопасността на чашата за дълго време.
Поддържащи инструменти
Помощните инструменти включват дъски за рязане, ножове за декоративно рязане, гейзер - дюза за наливане на напитки, предимно силен алкохол, ренде за индийско орехче, Съществува цял набор от инструменти за снабдяване с лед - щипки и кофа за лед, трошачки за лед. Удобен крилат тирбушон е най-подходящ за отпушване на бутилки с вино, за шампанско - отварачка за бутилки - щипка.
Отделна колона е ножът за "сомелиер". Старомодният сомелиер е носител на чаши, днес човек, който прави винена листа, прави дегустация на вино и помага на клиентите да изберат напитка в ресторанта. Всъщност барманите рядко използват този нож, като предпочитат по-прости и удобни инструменти.
В допълнение към всичко по-горе, барманът трябва да има в арсенала си ръчно изстискване за цитрусови плодове и пестик или кал за изстискване на плодов сок директно в чашата.
