Оцетната киселина е позната на човека отдавна. Отначало се получава по естествен начин чрез заквасване на гроздови вина и растителни сокове, а от 1898 г. те започват да го синтезират изкуствено. Хранителният оцет е воден разтвор на оцетна киселина. Той се използва широко в готвенето за консервиране, приготвяне на маринати, подправяне на сосове и дресинги и разхлабване на тесто.
Необходимо е
70% оцетна есенция, вода
Инструкции
Етап 1
В хранителната секция на хранителните магазини можете да закупите готови 3, 6 и 9% синтетичен оцет, както и 70% оцетна есенция. Предпочитайте есенции. Продава се в бутилки с вместимост 200 мл, на гърлото на които има три изпъкнали пръстена - предупреждение „животозастрашаващо“за хората със зрителни увреждания. Ще се предпазите от фалшификати и ще можете да приготвите висококачествен домашен оцет от киселина в правилните количества.
Стъпка 2
Разредете оцетната есенция с вода. Използвайте проста формула: разделете началната концентрация на необходимата концентрация. Ще получите общия брой фракции от разтвора, от които една е същността, а останалата част е вода. Например трябва да получите 9% оцет за марината от 70% есенция. Разделете 70 на 9 и закръглете в съответствие с правилата за закръгляване. Получаваме 8. По този начин, за да направите оцет, за 1 част от есенцията трябва да вземете 7 части вода.
Стъпка 3
Ако рецептата определя обема на оцет с една концентрация и имате на разположение разтвор с различна концентрация, определете общото количество фракции от разтвора в съответствие с параграф 2 и умножете по посочения обем. Например ви трябват 5 мл 70% оцетна есенция и имате само 3% оцет. Броят на дяловете на разтвора е 23. Това означава, че се нуждаете от 23 х 5 = 115 мл 3% оцет.
Стъпка 4
Направете ароматен оцет по една от рецептите. Всички пропорции са дадени за 1 литър 9% оцет. След вливане разтворът трябва да се филтрира, бутилира, запечатва и съхранява на тъмно място. Чесън оцет Счукайте в хаванче или смачкайте и нарежете на ситно 3 скилидки чесън. Налейте оцет и оставете за 5-10 дни. Оцет от лук Нарежете на ситно 1 глава лук. Настоявайте в оцет от 7 до 14 дни. Това прави идеален пълнеж от херинга. Оцет от бял корен Нарежете на малки ленти корен от магданоз (30 g), целина (20 g) и пащърнак (5 g). Поставете в оцет за 1-2 седмици Зелен оцет Изплакнете пикантните билки (босилек, мащерка, копър), подсушете, нарежете. Добавете към бутилката с оцет за няколко дни.
