Професионалното вземане на проби от различни вина е изкуство, което изисква определени умения и знания на дегустатора. Не е достатъчно само да опитате виното - трябва да знаете как да го направите правилно, за да получите най-автентичния и обективен вкус от дегустацията. Тази дегустация се състои от няколко етапа и изисква определени условия, които влияят на крайния резултат от пробите.
Инструкции
Етап 1
Помещението, в което се тества виното, трябва да бъде тихо и чисто, трябва да има естествена светлина и стайна температура. Дори формата на чашата е важна за правилното вкус - пригответе чаша с форма на лале, съдържаща 210-225 мл течност.
Стъпка 2
Стъклото трябва да има стъбло, а стените да са тънки, полирани и да се стесняват нагоре. Диаметърът на стъклото трябва да бъде по-малък по краищата, отколкото отдолу. Измийте и изсушете добре очилата преди дегустация. Напълнете чашите с вино не повече от една трета и при опит дръжте чашата за стъблото.
Стъпка 3
Започнете да дегустирате с леки и млади вина, постепенно преминавайки към по-богати и зрели. Опитайте първо пенливи вина, след това леки бели вина и розе, след това отлежали сухи бели вина, млади червени, дългогодишни сухи бели вина, след това отлежали червени вина и накрая завършете дегустацията с проби от сладки и подсилени вина.
Стъпка 4
Първата стъпка в дегустацията трябва да бъде визуална - погледнете виното в чашата, като го пуснете. Повърхността на виното трябва да е лъскава и без чужди частици. След това погледнете чашата отстрани, като я държите на бял фон, на нивото на очите.
Стъпка 5
Определете колко интензивен е цветът на виното, колко е прозрачно, дали има суспензия или утайка в него. Бялото вино не трябва да има сив или кафеникав ръб; то трябва да е със златист или кехлибарен цвят, ако е отлежало. Зелено-белият цвят на виното показва неговата младост.
Стъпка 6
Младите червени вина имат тъмно рубинен, нар или алено-лилав оттенък. Колкото по-зряло е червеното вино, което вкусите, толкова повече кафяво и оранжево в него. Виното не трябва да е мътно и не трябва да има утайки.
Стъпка 7
Винаги изливайте шампанско за дегустация в суха чаша и наблюдавайте качеството на мехурчетата - те трябва да са малки и еднородни и да изчезнат след няколко секунди.
Стъпка 8
След като пяната се утаи, от дъното на чашата трябва да се издигнат вериги от мехурчета. Изчакайте половин минута, докато виното „свикне” със стайната температура на чашата - едва след половин минута започнете да оценявате външното му състояние.
Стъпка 9
След визуална оценка на виното, направете обонятелна оценка и накрая преминете към основната сцена, дегустирайки виното.
