Пролетта в средната лента е времето да започне сезонът на тихия лов, особено ако гората е влажна и прохладна. Ценителите търсят годни за консумация дарове на гората, покрай която минава новакът. За начинаещия берач на гъби е важно да знае кои гъби се събират през пролетта. Достатъчно е да проучите 2-4 от най-популярните видове, за да бъде увенчано с успех търсенето.
Сметки
Когато отговаряте на въпроса, какви гъби се събират през пролетта, най-напред се запомнят сморците. Техните набръчкани кафяви шапки, винаги кухи, на чупливи крака, често се появяват по склоновете на дерета, сред осините. Те могат да се появят както под храсти, така и под дърво, върху наторена с хумус почва или по песъчливи горски пътеки. Най-популярните пролетни гъби от сморщ радват с богатия си вкус и уникален горски аромат.
Изплакнете гъбите, нарежете и гответе във вряща вода за половин час. Изцедете течността през гевгир, нарежете сморчетата на пръстени. Запържете в чугунен тиган в зеленчук или масло, добавете сол и заквасена сметана на вкус. Оставете да къкри половин час на слаб огън, покрито. Друга възможност е да задържите в добре загрята фурна за 15 минути.
Морел шапки
Любителите на брането на гъби през пролетта едновременно с сморчетата могат да намерят шапки от сморли, свързани с тях. Те могат да се насладят на низини, места недалеч от сухи ями и канали, трепетлики и брезови гори. "Главният убор" на пролетните гъби е светлокафяв, с малки размери, докато стъблото е доста дълго - понякога с дължина над 10 см. Някои екземпляри имат набръчкани капачки, докато други имат гладки конични капачки.
Може да се готви заедно с сморци, вкусът и ароматът на тези и други дарове на гората са еднакви. Много задоволително ястие - пролетни гъби, шапки от сморци и сморци след предварително кипене, пържени в тиган с яйца. Първо гъбите трябва да се запържат с нарязан лук в масло за 10 минути, след това да се смесят с няколко разбити яйца и да се добавят сол, черен пипер или заквасена сметана на вкус. Пържете с разбъркване за още 10-15 минути.
Шиене
Условно годни за консумация пролетни гъбни линии с набръчканата си капачка наподобяват ядлив сморч, но има разлики. Капачката му е оцветена в по-интензивен, червено-кафяв цвят, не коничен, но безформен. Линиите особено обичат боровите насаждения; те растат на места, където през лятото се срещат гъби.
Учените са открили, че линията съдържа жиромитринови токсини, които са смъртоносни за хората. Освен това пулпата на гъбата има характерен йоден послевкус и не всеки харесва такава храна. Мненията на експертите са разделени относно използването на линии в храната. Някои вярват, че отровата на гъбите не се разлага от готвенето, други - че линиите могат да се ядат след накисване и кипене за един час, или след изсушаване.
Най-безопасният начин за приготвяне на шевове е естественото изсушаване в рамките на шест месеца. След това гъбите трябва да се държат през нощта във вода или мляко, за да набъбнат, да се отцеди течността след накисване и да се изплакнат. Изрежете линиите, след което можете да ги използвате за приготвяне на гъбена зелева супа.
Залейте шепа гъби с гореща вода, сварете, добавете готварска сол на вкус и дръжте тигана на огън за 40-50 минути. След това можете да добавите други съставки към зелевата супа. Поставете последователно в бульона: картофи; сотирани моркови и лук; настъргано зеле; подправки и подправки на вкус. Гответе всичко до омекване.
Стриди гъби
Стридите са известни със своята непретенциозност, неслучайно се отглеждат в индустриален мащаб заедно с шампиньони и дори се отглеждат в частни чифлици. Обикновено берачите на гъби събират стриди през есента, но през студената пролет отделни екземпляри могат да бъдат намерени през май и дори в началото на юни. Цветните капачки (белезникави, сивкави, жълтокафяви, лилави) се появяват върху живата дървесина и се развиват добре върху мъртвата дървесина.
Ароматните и сочни гъби, когато бъдат правилно приготвени, могат да се превърнат в истински деликатес. Готвенето на стриди е просто, тъй като те не се нуждаят от предварително кипене, накисване или сушене. Достатъчно е да изчистите суровините от отломки, да изплакнете и нарежете на парчета - и можете да пържите.
Загрейте тигана, добавете малко растително масло и запържете нарязания лук (кисел). Поставете стриди, запържете с разбъркване за 15-20 минути.
Люспест полипор
Отивайки да берете гъби през пролетта в смесена широколистна гора, вероятно можете да намерите гъбички по трупите по стволовете и пъновете. Тези дарове на гората са изключително често срещани в средната лента, но те могат да се събират за храна само когато са млади, нежни, рушащи се в ръце, с капачка с диаметър до 10 см. Тогава гъбите ще зарадват с вкус, който е не отстъпва на стридите.
Гъбичките с люспест тиндър особено обичат да растат на кленове и пепелни дървета, разположени ниско над почвата. Първоначално гъбата прилича на пъпка, след това месестата й капачка расте. „Головният убор“, както подсказва името, е покрит с люспи, миризмата му е приятна, свежа, напомняща едновременно на брашно, дърво и краставици.
Сварете измитите и обелени млади полипори, нарязани на филийки, в подсолена вода за 1 час. Отцедете и охладете гъбите. Смесете със заквасена сметана и нарязани билки, лук, добавете сол на вкус и поръсете с лимонена киселина. Сервирайте салата от гъбички със зехтин.
Саркоцифа цинобър червен
Сега знаете кои гъби се събират през пролетта. Тук са описани най-популярните видове в средната лента. Препоръчва се да се обърне специално внимание на сморци и сморци, стриди гъби. Ако имате късмет, ароматната реколта ще ви позволи да сготвите обилна топлина и дори да направите запаси за зимата.
Внимателните берачи на гъби могат да се натъкнат на по-малко известни гъби, които също могат да се ядат. Сред тях е цинабро-червената пролетна гъба от Саркосцит. Още през април тези много красиви червени гъби се появяват в гората с повдигнати нагоре краища на шапките си, поради което тези дарове на гората се наричат по друг начин алени или елфически купи. Саркосфирите радват с красотата на ярките росписи, които се образуват върху изгнили дървета във влажна почва.
Известно е, че дори в древността хората са приготвяли кръвоспиращо средство от саркосциф на прах. Но трябва ли да го ядем? Гъбите са условно годни за консумация, въпреки че имат ниска хранителна стойност поради малките си, тънки плодни тела. Някои гурмета варят алени купи за 20 минути, след което се запържват със заквасена сметана или се използват в салата с лук и растително масло.
Дори начинаещ берач на гъби да не смее да опита саркоцифа, срещата с нея е добър знак. Забелязано е, че не расте в близост до индустриални зони и магистрали, което означава, че е отличен екологичен показател. В района, където се появяват алени купички, можете спокойно да берете пролетни гъби.
Основните правила на начинаещия берач на гъби:
- не знаете какъв вид гъби - не го вземайте;
- при съмнение - консултирайте се с експерт;
- не сте сигурни дали да заври преди готвене - по-добре е да заври;
- предприемайте тих лов само в екологично чист район;
- обработвайте и гответе събраните гъби веднага!
