Много опитни берачи на гъби обичат да събират и готвят гъби-чадъри, които започват да срещат в смесени и широколистни гори от юли. Някои гастрономи вземат само неотворени екземпляри, така наречените „барабанни пръчки“, докато други обичат да пържат обемни шапки, чийто вкус наподобява пилешко. Простите рецепти от чадъри ще ви позволят да разнообразите домашната си диета с ароматни и питателни ястия.
Как да събираме чадъри гъби
Най-доброто време за бране на гъбни чадъри е "върхът на лятото". През юли има доста голяма реколта от бели видове; от август червените чадъри започват да радват любителите на „тихия лов“. Мицелиите плододават изобилно не само в горите (места с дебел слой от паднали листа и хумус, включително поляни и горски ръбове), но и в полета и пасища. Неопитните колекционери смятат чадърите за мухомори, въпреки че всъщност са роднини на гъби.
Много лесно е да разпознаете годна за консумация, вкусна гъба, тъй като тя привлича погледа: висока, на дебел крак и или с неотворена, плътна топка „шапка за глава“, или с шапка „чадър“с диаметър до 12 см. Отворената гъба наистина прилича на аксесоар от дъжд, с дори „спици“- плочи, които се отделят много лесно. Ядливите гъби миришат добре. Ако начинаещ берач на гъби не е сигурен как да сглоби и подготви чадъри, той трябва да изучи специални ръководства и да се консултира с експерти. Важното правило за „тих лов“- „не съм сигурен - не го приемай“- не е отменено.
Как да приготвим чадъри
Не е трудно да се борави с гъби-чадъри: трябва да ги избършете със суха гъба и да премахнете най-грубите люспи. Краката са груби, препоръчително е да ги разделите и да ги готвите отделно. За супи и печено гъби, капачките трябва да се изплакнат с течаща вода и да се изцедят преди рязане, тъй като те абсорбират течността много силно. Химическото почистване е достатъчно преди да сготвите цялата „шапка“.
Краката на гъбите, както и по желание твърдият връх на отворените капачки могат да се сварят за бульона и да се изхвърлят. Ревностните домакини обаче предпочитат да ги събират за бъдеща употреба: тази част от гъбата се нарязва на пръстени и се суши. След това краката трябва да се смачкат и ароматният прах да се използва за дресинг на първите блюда.
Пържени чадъри гъби
Има гастрономи, които смятат чадърите за едни от най-добрите ядливи гъби. Подредените, обелени и измити неотворени "глави" трябва да се нарязват на филийки и да се държат в предварително загрят тиган на слаб огън, докато сокът заври. След това добавете главата лук, нарязана на тънки половин пръстени, сол и черен пипер на вкус и запържете в рафинирано слънчогледово масло за 45 минути. Сервирайте горещо.
Чадъри в тесто
Шапки-чадъри, цели или нарязани на четвъртинки, могат да се приготвят в тесто. За да направите това, суровините трябва да се овалят в такава смес (изчисление за 3 гъби): разбито яйце, натрошени бисквити или брашно (4 супени лъжици) и готварска сол на вкус. След това е необходимо силно да се загрее чугунен тиган и да се запържат капачките на чадъровите гъби в растително масло от двете страни до златисто кафяво.
Гъбен сос с кисели краставички
Гъбите-чадъри правят отличен сос за тестени изделия и картофено пюре. Измитите шапки по тази рецепта трябва да се нарязват на тънки филийки и да се задушават малко с бекон (50 г), подправки и сол (на вкус). Не използвайте растително масло! След 6-7 минути добавете към тигана един наситнен голям сладък пипер без сърцевина и семена.
След като течността се изпари, изсипете смес от малко бульон или вода, 15% сметана и (125 ml) и кетчуп (50 ml). Сосът от гъби-чадъри трябва да къкри 10 минути, като се разбърква. Преди сервиране добавете към ястието няколко нарязани (много ситно!) Мариновани краставици.
