Събирането на добра реколта от русула дори за неопитен човек не е трудно, тъй като те растат от май до октомври сред широколистни и иглолистни дървета, дори се изкачват на блатисти места. Някои смятат, че тези гъби са „плевели“поради непредставимост и крехкост, но ястията, приготвени от тях, са вкусни, сочни, ароматни. Основното нещо е правилно да готвите гъби русула.
Събиране и подготовка на суровини
Опитните любители на тихия лов знаят, че русулата трябва да се събира в отделен контейнер или торба. Ламеларни капачки, тънки крака се чупят бързо, замърсявайки цялата реколта. Поради тяхната крехкост гъбите трябва да се измиват внимателно, без да е необходимо да не се отстранява повърхностния филм - това гарантира целостта на плодовите тела.
Препоръчително е обаче внимателно да премахнете атрактивния червен филм с остър нож. Факт е, че тези видове русула в небелена форма ще имат горчив вкус и ще съсипят цялото ястие.
Трябва ли да готвя русула, как да ги готвя в тиган, така че гъбите да се хрущят приятно, моля със сочност и богат вкус?
Пържена русула
Не е нужно да варите белени и измити гъби - те не изискват продължителна топлинна обработка, а освен това след готвене печеното няма да е толкова вкусно. Ако се страхувате от горчивина, отделете червените капачки от останалите и ги сварете предварително за 20 минути в подсолена вода, след което изпържете с останалата русула.
Алтернативно, червените капачки могат да се държат в продължение на 4-5 часа в подсолена вода (25 g на 2 L), да се изплакнат в гевгир и след това да се изпържат.
За да добавите повече сочност към ястието за половин килограм гъби, вземете няколко големи лука, нарежете на половин пръстени и задушете с две супени лъжици масло.
Нарежете русата на малки парченца, смесете с лука и супена лъжица прясно изцеден лимонов сок. Подправете със сол на вкус и запържете гъбите непокрити на умерен огън за 15 минути.
Задушена русула с билки
Можете да готвите гъби русула с билки - това е само по себе си ястие и е чудесно допълнение към картофите. Оставете 600 г пречистени суровини да заврят в подсолена вода, изплакнете с хладка вода в гевгир и оставете да къкри с две супени лъжици слънчогледово масло, докато сокът изври. Комбинирайте с нарязан пресен копър и сервирайте.
Ако искате да опитате задушена русула през зимата, готвенето на домашни продукти ще се различава само по малко. Не слагайте зелени; поставете прясно приготвените гъби горещи в стерилизиран съд и ги покрийте със слънчогледово олио, така че да образува двусантиметров слой над русулата. Навийте кутиите и ги съхранявайте на студено за шест месеца.
Как бързо да солите русула
Любителите на осолени гъби могат да се насладят на сочна закуска месец след приготвянето. За да направите това, килограм русула трябва да се почисти и внимателно да се измие и да се остави да се отцеди. Поставете гъбите в емайлирана купа, като поръсите с едра сол (достатъчно е само четири супени лъжици).
Добавете 4 обелени и нарязани скилидки чесън, покрийте с череши, касис или боровинки. Съхранявайте на хладно и тъмно в продължение на 12 часа. След това смесете русула с нарязан лук и три супени лъжици растително масло, прехвърлете в стерилизирани буркани. Затворете плътно с пластмасови капачки за един месец.
Маринована русула
Крехките ламеларни гъби са изключително вкусни в маринатите, само суровините за такава реколта трябва да бъдат внимателно обработени. Отстранете филма от всички шапки и гответе русулата за 20 минути в подсолена вода, след което изхвърлете в гевгир.
Литър студена вода е достатъчен, за да мариновате няколко килограма гъби. В него сложете 10 г гранулирана захар и 40 г едра сол, половин обелен лук, 3-4 дафинови листа, дузина бахар грах и 5-6 пъпки карамфил. Оставете маринатата да заври и оставете да къкри 5 минути.
Налейте 0,4 литра 9% оцет, след това сложете варена русула в купа с марината и оставете на огън още 5 минути. В кипящата смес поставете няколко лука, нарязани на пръстени.
Отстранете гъбите с решетъчна лъжица, поставете в стерилизиран съд и варете маринатата за допълнителни 15 минути и изсипете в буркани. Навийте контейнери, пазете на тъмно и хладно до началото на зимния сезон.
Сега, когато знаете как да готвите гъби русула, можете да експериментирате и да измислите свои специалитети. Тези дарове от гората правят страхотни пълнежи за пайове, гъбени супи и сосове. Добър апетит!
